On produit en France chaque année, environ 4.4 millions de tonnes de farine, dont 4.1 pour le marché intérieur. 65 % de cette farine est utilisée pour la panification (production de pain industrielle et artisanale), la « biscuiterie » représente 27% avec environ 1.2 millions de tonnes, reste est de la farine en sachet pour 8%. (source)

Partant de ces chiffres, les français consomment environ 60 kilo de farine, directement ou indirectement, par an et par personne, soit 50 tonnes pour l’ensemble des bouquehaultier(e)s chaque année.

Dans ces conditions, un moulin à farine communale devrait produire 200 kilos de farine, tous les jours ouvrés (du lundi au vendredi) pour couvrir les besoins de la commune.

On peut doubler , voir tripler ce chiffre, du fait de changement d’habitudes alimentaires, en cas de rupture de normalité.

Un moulin pouvant produire 50 kilos de farine à l’heure dans la commune serait un atout pour une plus grande résilience locale.